「肉」の美味しい焼き方~あさイチより~いいにくの日

11月29日は「いいにく」の日だそうです。

そこで「あさイチ」では手頃な肉を美味しく食べる方法が紹介されていました。

ステーキの焼き方、ローストビーフの作り方、薄切り肉のおいしい食べ方です。

それぞれについて、ポイントだけシェアしたいと思います。

 

 

ステーキの焼き方

 

まず「スジ切り」です。

これは「裁縫バサミ」で切ります。
あの「小さい」ハサミです。

肉とアブラ身の境界にあるスジを深さ5ミリほどに切っていきます。表と裏と両方から。

そのあと塩コショウします。

 

焼くときにはバターを使います。

ただし、レンジで1分加熱して上澄みだけを使います。

下に残った部分はクリームシチューやカルボナーラに使うとまろやかになるそうです。

 

焼き方は片面だけをしっかりと。

肉は焼く直前まで冷蔵庫に入れておきます。

フライパンに置いたら約1分以上は放置。

裏返したら火を止めて余熱で2分。

これで、ジューシーにできあがるそうです。

(厚さ1,5センチくらいのお手頃肉の場合です)

 

 

ローストビーフの失敗しない作り方

 

これはオーブンで焼くのではなく茹でるといいそうです。

 

まず、肉にたっぷり塩こしょうします。

味がしみこようにフォークでまんべんなく刺します。

 

そのまま常温で30分置きます。

 

フライパンで強火で焼き目をつけます。

ひとつの面を1分ほど焼いていきます。

焼いたら余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。

 

 

ここで肉屋さんで貰う牛脂があったら、薄く切って肉につけて、ラップで包んで、ジッパー付きの保存袋に入れ空気を抜きます。

 

鍋に湯をわかし、火をとめて湯の温度を55~60度にします。

 

ここに袋をいれて1時間置きます。

途中温度を測りながら、55~60度を保ちます。

下がったときは加熱して温度を保つようにします。

 

これで失敗しないローストビーフの完成です。

 

肉を焼いたフライパンに袋に残った肉汁を入れてしょうゆ、バター(オリーブオイル)を加えてソースを作りましょう。

 

 

薄切り肉を美味しくする方法

 

 

主婦が一番よく使うのが「薄切り肉」です。

これをおいしくするには、「昆布だし」だそうです。

顆粒の昆布だしを肉にかけます。

これだけで旨みが出るそうですよ。

 

たとえば「蒸し豚」

お鍋(フライパン)に野菜を敷き、上に豚薄切り肉を乗せます。

 

肉に「昆布だし」をかけて、スプーン2~3杯ほどの水を加えて軽く蒸します。

 

 

まとめ

 

肉がうまく焼けないと、悔しいですね。

ちょっとしたコツで美味しくなるのですから、試してみてはどうでしょう。

 

 




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